rozbory mas - telecí maso

Hrudí

Začistěné, zbavené krvavého ořezu, čisté. Kuchařsky dělíme hrudí na tři části:
a) špičku, je oddělena mezi šestým a sedmým žebrem (počítáno od prvního hrudního žebra),
b) střed - začíná v místě oddělené špičky hrudí a končí rovným řezem za posledním nepravým žebrem, kde je odděleno od boku (pupku),
c) bok (pupek) - zbývající část hrudí, včetně slabiny mezi posledním nepravým žebrem a kýtou.

Kuchyňské použití:
- pečením (Telecí hrudí pečené)
- plnění (Holštýnské telecí hrudí)
- zadělávání (Telecí maso zadělávané)
- smažení (Smažené telecí hrudí)
zpět
verze 6.0/2015
Copyright © 2015 Radek Runštuk - R plus