Kachna

Je to zdomácnělý vodní pták. Vyznačují se poměrně mohutnou kostrou, tedy velkým podílem kostí, proto výtěžek masa je nižší nežli u drůbeže hrabavé. Řadíme je do vodní drůbeže, proto jsou také tučnější. Na trhu je celá řada druhů kachen. Technologická úprava v naší kuchyni je především pečením s použitím kmínu. Další úpravou je s ovocem, např. s jablky, případně na pomerančích nebo na medu. Tyto úpravy vyžadují méně tučný druh kachen. Nyní jsou i kachny dodávány dělené, samostatně prsíčka, nebo stehýnka. Proto se rozšířily i další úpravy – grilováním, pečením, zauzením. Využití kachny je i ve studené kuchyni, kdy se z ní připravuje galantina, pod názvem Štrásburgská kachna. V menší míře se používají kachní vejce, především v pokrmech asijské kuchyně. Nutné vždy tepelně upravit, protože mohou obsahovat škodlivé bakterie, především salmonely.

Úprava v celku

Kuchyňské použití:
Především pečením, případně pečená s jablky (po staročesku), plněná kysaným zelím, v šouletu, na pomerančích, na medu.

Kachní prsíčka

Kuchyňské použití:
Připravena minutkovým způsobem, pečená na česneku.

Kachní stehna

Kuchyňské použití:
Pečená na česneku, v šouletu.

Vnitřnosti - droby

Kuchyňské použití:
Zde řadíme játra, žaludky, srdce, krky a křídla. Převážně používáme na polévky. Nejcennější jsou játra, která se připravují různým způsobem, obdobně jako husí.