Krocan, krůta

Pochází z Ameriky, především z Mexika a USA. Do Evropy byla krůta dovezena v průběhu 16. století. V našich zemích se začala chovat na přelomu 18. a 19. století.
Je to největší a nejtěžší domácí drůbež. Z výživového hlediska patří mezi plnohodnotné potraviny. Uplatňuje se i v dietním stravování. Má vysoký podíl bílkovin a malé procento tuku. Při kuchyňském využití nemá tento druh žádné omezení. Neutrální chuť masa jej předurčuje k různým kuchyňským úpravám. Nejvíce vyhledávaná jsou prsa, která využíváme při kuchyňském zpracování, jako čistou krůtí svalovinu. Stehna dělíme na horní a spodní. Samostatně se také dodávají křídla.
Využití je jak v teplé, tak studené kuchyni, kde se připravuje plněním, případně ve slavnostní úpravě při rautových pohoštěních. Menší kusy se připravují s nádivkami, jako např. kaštanovou, mandlovou, žemlovou. Krůtí maso se využívá i při přípravě drůbežích uzenin.

Krůtí (krocaní) prsa

Kuchyňské použití:
Čistá krůtí svalovina, maso je světlé, upravují se jako steaky, minutky, soté, závitky, rolády, smažení, dušení.

Stehna

Kuchyňské použití:
Horní část se hodí k pečení, rolády, po vykostění k nadívání, spodní část, po odstranění tuhých šlach ve spodní části stehna se hodí především na dušení, případně pečení a také se udí.

Křídla

Kuchyňské použití:
Buď se upravují celá, nebo se dělí horní, střední a spodní část. Připravují se pečením, střední část se hodí na grilování. Spodní část se především používá na vaření.

Kostra (skelet)

Kuchyňské použití:
Vzniká po odříznutí prsou, křídel a stehen. Používá se buď k přípravě vývarů, vařené maso z kostry se obere a přidává do polévek, zpracovává se mletím, případně lze z něho upravit další pokrmy. Slouží, po tepelné úpravě, jako základ – sokl při slavnostní úpravě krůty ve studeném stavu.

Vnitřnosti - droby

Kuchyňské použití:
Krk - vývary, k vaření, k pečení, plnění.
Játra - připravujeme nejčastěji dušená na cibulce, na víně, případně smažená.
Žaludky - přidávají se do polévek, případně lze je připravit jako zadělávané. Nutno odstranit tuhou, kožovitou blánu.
Srdce - po zbavení cévek a důkladném omytí a zbavení krevních sraženin, ho vaříme, případně dusíme, lze přidávat krájené do polévek.