Kuře

Nejvíce používaná drůbež. Dělené na kuřecí prsa, stehna. Má nízký obsah tuků, hodí se i pro dietní stravování. Maso je neutrální chuti, ta se dodává dalšími ingrediencemi. Na trh jsou dodávány především brojleři. Dnes existují i speciální chovné farmy, které produkují zmasilejší druhy, což je výhodnější především
při sledování výtěžností u tepelných úprav. Na trh jsou dodávány buď celá nebo dělená.

na fotografiích: vlevo z farmářského chovu - zmasilejší druh, vpravo tržní druh

Kuře celé

Kuchyňské použití:
Pečení, smažení, zadělávání, grilování, plnění, rolády, ve studené kuchyni na galantiny, polévky.

Kuřecí prsa

Kuchyňské použití:
Hodí se především k přípravě minutkových pokrmů, směsí, smažení, ukázka prsíčka z chovu na farmě a z klasické tržní sítě.

Kuřecí stehna

Kuchyňské použití:
Pečení, smažení, dušení, grilování.

Vnitřnosti - droby

Kuchyňské použití:
Zde řadíme játra, žaludky, srdce, krky a křídla. Játra na cibulce, játra se srdíčkem na cibulce, játra na slanině, játra na víně, zadělávané žaludky, smažená játra, pečená – grilovaná křidélka.