Kýta

Upravená, nepořezaná svalovina z kýty v celku, zbavená ořezu, tvrdých šlach, chrupavek, krevních podlitin, přebytečného tuku. Kýta musí být při vykosťování co nejméně rozřezána, povrch nesmí obsahovat hluboké zářezy do svaloviny.

Kuchařská úprava:
- rozdělená po bláně na jednotlivé části

Vrchní šál k.u.

Kuchyňské použití:
- minutky (Vepřový řízek na žampionech)

Spodní šál k.u.

Kuchyňské použití:
- pečení (Vepřová kýta na česneku) Spodní šál s válečkem k.u.
Kuchyňské použití:
- pečení (Vepřová kýta pečená po selsku)
- dušení (Hamburská vepřová kýta)
- minutky (Přírodní vepřové medailónky)

Velký a malý ořech k.u.

Kuchyňské použití:
- pečení (Vepřová kýta pečená po selsku)
- dušení (Hamburská vepřová kýta)
- minutky (Přírodní vepřové medailónky) Velký ořech dělený k.u.

Karabáček

Čistý, bez razítek, kůží, šlach a chrupavek. Řadíme do ořezu z vepřového masa.

Kuchyňské použití:
- pečení
- dušení
- mletí

Plátek z vepřové kýty

Čistý, bez razítek, kůží, šlach, chrupavek, bez smyslových závad. Řadíme do ořezu z vepřového masa.

Kuchyňské použití:
- dušení
- mletí